徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网(zhōngxīnwǎng)合肥5月31日电(rìdiàn) (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的乡村(xiāngcūn)里，家家户户忙着洗箬叶、浸糯米、调馅料，巧手翻飞间，一个个棱角分明的徽州枕头粽逐渐成形。与市面上常见的粽子(zòngzi)不同，徽州枕头粽以其独特的风味和手工技艺，成为(chéngwéi)端午时节独特的味道。 徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前就(jiù)和家人、朋友一起包粽子，为端午节做准备。她们精选本地糯米(nuòmǐ)，浸泡后拌入(rù)酱油、盐调味；箬叶采自深山，经烫煮后清香更浓；馅料则因地制宜，既有经典的火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆(hóngdòu)枣泥粽。 制作徽州枕头粽的糯米(nuòmǐ)、箬叶、火腿、板栗等食材。江大俊 摄 “我们包粽子是有讲究的(de)，材料要用徽州(huīzhōu)火腿，还有本地种的板栗、蜜枣。板栗寓意(yùyì)‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍。 程荣兰(右二)与(yǔ)亲戚朋友一起包粽子。江大俊 摄 包粽子是个细致活，箬叶要包得紧，绳子要扎得牢，这样煮出来的粽子才香(xiāng)糯(nuò)不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅(guō)慢煮。粽子入锅后，需(xū)文火熬煮两三个小时，期间不断添柴控火，让米肉充分入味(rùwèi)。煮熟后的粽子米粒油润透亮，肉香与箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬(yǎo)上一口，软糯咸香，回味无穷。 刚出锅的徽州枕头粽油润(zòngyóurùn)饱满，软糯咸香。江大俊 摄 据程荣兰介绍，如今粽子不再一味追求“大块头”，而是更注重精致感、风味层次和健康平衡。“瘦身(shòushēn)”后的徽州(huīzhōu)枕头粽看着小巧玲珑(xiǎoqiǎolínglóng)，却保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，健康不减味。 “吃粽子(zòngzi)是端午节的传统习俗。每年这个时候，我们都会和亲戚朋友一起包粽子，又热闹又开心。”程荣兰笑着(zhe)说：“小小的枕头粽不仅承载着传统味道，更寄托(jìtuō)着人们对美好生活的期盼。”(完)